Latinoamericanos de Madrid recrean sus platos típicos de Semana Santa

MADRID, ESPAÑA.- Aunque probablemente el asfalto de las calles madrileñas dista mucho de los caminos de tierra de algún pueblo de la zona del Sur de República Dominicana, o de la costa colombiana, o de la sierra ecuatoriana, muchos latinoamericanos recrean en Madrid los platos típicos de sus países en la época de Semana Santa.

Como punto común, los platos hechos a base de pescado -y sobre todo de bacalao- dominan el panorama, por cuanto los católicos, mayoría en la región, no suelen comer carne durante estos días, especialmente el Viernes Santo.

De ahí cada país escoge la variedad de pescado y la forma de prepararlo que más vaya con sus tradiciones.

En República Dominicana el plato salado reinante es el bacalao, preparado en forma de guiso con tomate, cebolla, pimientos y patatas, y que se suele servir con arroz blanco.

Pero la atracción gastronómica principal del país caribeño son las denominadas "habichuelas con dulce" (alubias rojas dulces), esperadas con anhelo por todos los miembros de cada familia.

Un poco más al Sur del continente americano, en Ecuador, el plato reinante en Semana Santa es la "Fanesca", una especie de potaje hecho a base de zapallo y sambo (similares a la calabaza) muy contundente, que incluye una gran variedad de granos y también el bacalao como ingredientes principales.

Entre los postres colombianos reina el arequipe, con queso o solo, así como las brevas (higos) en almíbar y otros postres a base de maracuyá.