Panaderos aumentan hasta 90% producción por Semana Santa

GUADALAJARA, JALISCO (21/MAR/2013).- Como ya es toda una tradición en la Perla Tapatía, los panaderos ya se frotan las manos para su máxima venta de empanadas; se alistan con materia prima y hasta capital humano extra para poder atender la demanda de este pan con motivo de la Semana Santa.
 
En diferente proporción, el promedio de incremento en la producción y venta de esta pieza de pan aumenta hasta 90%, según refieren algunos panaderos que año con año fabrican empanadas únicamente para vender afuera de los templos en la Semana Santa, especialmente jueves y viernes.
 
"Yo considero que producimos el doble, es decir, si en una temporada normal hacemos mil empanadas, para semana santa fabricamos hasta dos mil. La preparación empieza desde unos 15 días antes, con la compra de materia prima", aseveró Javier Orozco, propietario de la panadería "Mony", en Tonalá, quien desde hace varios años contrata personal extra para vender afuera de los templos.
 
Como ejemplo de la sobreproducción de empanadas en esta temporada, explica Javier Orozco: "Nosotros vendemos afuera de 10 templos, más aparte cinco locales más a los que distribuimos. En total producimos un promedio de mil empanadas diarias por punto de venta, es decir, hacemos al día unas 15 mil empanadas".
 
Entre los sabores más característicos para la Semana Santa están el camote y guayaba, aunque las empanadas de leche y fresa siguen siendo las favoritas de los comensales. En lo que se refiere a empanadas saladas, los panaderos coinciden en que las de atún son las más vendidas.
 
Para otros panaderos que tienen una producción menor y que no salen a los templos a vender su producto, la venta incrementa alrededor de 60% a lo largo de la Cuaresma.
 
La venta más fuerte es el jueves y viernes de la próxima semana, donde se pueden apreciar charolas repletas de empanadas de todos los sabores, gustos y precios.
 
EL INFORMADOR / ÉDGAR FLORES