La mitad de las roscas de Reyes se venden en el comercio informal

GUADALAJARA, JALISCO (05/ENE/2013).-  De cada 10 roscas de Reyes que se venden en esta temporada, cinco proceden del comercio informal, hecho que preocupa al sector panificador por la competencia desleal que se genera. Además, también se pierden otros clientes por la comercialización del pan en tiendas de autoservicio, indicó Carlos González Carreño, presidente de la sección de panificación de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ).  

“Lo que pasa es que hay mucha economía (informal) que anda en la calle. Y no consideré los supermercados porque eso hace que baje el promedio, porque ellos venden mucho y barato. Además, los informales no sabemos cómo trabajan, ni qué calidad de materia prima trabajan”.

González Carreño refirió que por cada panadería registrada hay tres informales. Dijo que para este 6 de enero esperan que las ventas para las panaderías formalmente establecidas crezcan alrededor de 20% con respecto al año 2012, ayudados en parte por el clima.

En cuanto al precio de los insumos,  dijo que “la harina subió el año pasado bastante; el huevo se quedó en 24, 26 pesos, de estar a 17 pesos; la levadura también subió un poco; el azúcar, que estaba teniendo una tendencia a la baja, se detuvo y empezó a subir poquito; las mantequillas cuestan entre 90, 100 pesos el kilo; la mayoría de los insumos han ido al alza”.

Es por lo anterior que Carlos González estima que el incremento del precio de las roscas de Reyes será de cinco a 10 por ciento. Dependerá del tipo y el lugar donde se compre. Traducido en pesos, va de los tres a los cinco. Las de tamaño mediano (para 20 personas) oscilarán entre los 180 y los 250 pesos.

Agregó el industrial que hoy los panaderos siguen innovando en rellenos. “En algunos lugares la rellenan de chocolate, crema pastelera, nueces, almendras; otros hacen combinaciones de zarzamoras con queso, natas; es lo que ha venido cambiando”.