Pan de muertos, el olor a naranja y tradición llega Jalisco

GUADALAJRA, JALISCO (18/OCT/2013).- Como parte de una tradición prehispánica, de las mil 896 panificadoras registradas en Jalisco, al menos 700 iniciaron la venta de pan de muerto, informó la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco ( CIAJ).

La CIAJ dio a conocer que 50 por ciento del total de panificadoras registradas se ubican en la Zona Metropolitana de Guadalajara y en resto en el interior del estado, mismas que generan 12 mil 600 empleos.

En entrevista, Rafael Rodríguez Méndez, propietario de la panificadora El Fénix con más de 37 años de tradición en esta capital, dio a conocer que cada panadería elabora al menos dos mil piezas de pan de muerto para cubrir la demanda de estos días.

Rodríguez Méndez, quien es socio de la CIAJ, señaló que aunque no es la fecha de mayor venta para las panificadoras, luego de que la rosca de reyes es la mejor temporada, el Día de Muertos eleva mucho los ingresos por la tradición de este pan especial.

Añadió que el pan de muerto que ellos elaboran tiene un plus es muy especial porque la panificadora a su cargo tiene su origen en Zamora, Michoacán, estado en donde la celebración del Día de Muertos es muy importante.

"Hace 37 años llegamos a Guadalajara y desde entonces vendemos pan de muerto por estas fechas, así como otros panes especiales para determinadas fechas del año", indicó.

De acuerdo con datos de la CIAJ, el sector de la panificación representa el 22.95 por ciento del total de las empresas de la industria alimenticia en Jalisco.

Las panificadoras del estado generan una producción bruta anual cercana a los ocho mil millones de pesos. Los panaderos de Jalisco consumen 74 mil 310 toneladas de harina de trigo durante el año.