Restaurante Escuela del Cucea

En la Universidad de Guadalajara se considera que las prácticas profesionales son un referente obligado para consolidar la acreditación de calidad que han adquiridos las diferentes carreras de licenciatura del centro universitario, por lo cual la política de éstas es una prioridad en el CUCEA.

A través del Departamento de Turismo, Recreación y Servicio se dio marcha al proyecto de un Restaurante Escuela a partir del año 2004.
Es un espacio de prácticas profesionales que fortalece la formación de profesionistas líderes, intelectual, ética y técnicamente preparados para la planeación, dirección, administración y operación de los negocios de Alimentos y Bebidas, en el ámbito local, nacional e internacional.

La idea de contar con un Restaurante Escuela ha significado para los alumnos y académicos del programa educativo, la oportunidad de consolidar el aprendizaje teórico que se obtienen en las sesiones presenciales, ya que cuenta con las instalaciones y el equipo necesario que demanda los más altos estándares de calidad en este ramo. Este esfuerzo se ha concretado en los aspectos de la formación integral y del liderazgo en la gestión y la filosofía de “aprender haciendo” y con la participación de los diferentes alumnos de la comunidad universitaria, sin duda se ha convertido en el lugar por excelencia de prácticas profesionales del CUCEA.

Así lo indicó el jefe del departamento, José Luis Santana Medina, quien destacó que apenas el año pasado el CONAET (Consejo Naciona para la Educación Turística) en la reacreditación de la carrera, consideró al Restaurante Escuela como al segunda fortaleza que tiene la licenciatura.

“El Restaurante Escuela da la oportunidad de vivir una experiencia real dentro del ramo de los Alimentos y Bebidas, y permite un mejor aprendizaje, por lo que queremos ser el espacio de excelencia de prácticas del CUCEA, donde los profesores con sus estudiantes de todas carreras, pueden llevar a cabo algunas habilidades dentro de la teoría que se ve en las aulas y complementar esta información, debido a que la tendencia es mejorar las competencias profesionales que tienen los estudiantes para la vida profesional y la vida real” continuó.

Las prácticas profesionales establecen un diálogo continuo entre la formación recibida en la Universidad y la realidad. Se espera que el mundo laboral en el que se insertan los estudiantes, sea un espacio que nutra los procesos de aprendizaje y contribuya a una comprensión más compleja y global de las problemáticas y situaciones en las que esté involucrado de acuerdo a la línea específica en la operación y administración de empresas del sector turístico como en este caso son los restaurantes.
Este espacio de prácticas cuenta con tres áreas operativas básicas en las cuales es posible la incorporación de los alumnos de las materias afines:
Un área de adiestramiento en sistemas de cocción con dos espacios: una aula cocina y una cocina de producción.
Un espacio de adiestramiento en la práctica del servicio de comedor, o sea un aula comedor.

Y además un lugar para la práctica de la producción de bebidas, es decir “un bar”, donde se llevan a cabo la preparación de las bebidas.
Ahora, este espacio de prácticas enfrenta nuevos retos, como el de incorporar las líneas de investigación al esfuerzo de los sistemas actuales, en este sentido, la meta es consolidar esta área en un centro de investigación gastronómica y una verdadera escuela de negocios de nivel universitario.

“Tenemos los retos de incrementar la capacidad de servicio que presta el Restaurante Escuela; actualmente sólo en el CUCEA tenemos más de 14 mil estudiantes en todas las carreras y 800 profesores, debemos tener la capacidad de atender toda la demanda que tiene el centro universitario, queremos cubrir todos los eventos que requiere esta comunidad y abrirnos a dar servicio fuera del Campus. Que el Restaurante Escuela forme parte del directorio de restaurantes de la ciudad de Guadalajara.

Queremos consolidar este centro de aprendizaje con convenios de colaboración con instituciones educativas de Canadá y de España, con estas áreas de alimentos y bebidas para intercambiar experiencias, programas y trabajar de manera conjunta en una mejora continua”, concluyó Santana Medina.

Además, a través de esta área se pretende que el Centro Universitario brinde servicios de asesoramiento a empresas de la hospitalidad que así lo requieran. En este sentido, se ofrece asesoría global para desarrollos hoteleros y restaurantes, desde análisis de funcionamiento operativos hasta planes de negocio. A través de los instrumentos de diagnóstico, se detectan áreas de oportunidad para proponer mejoras y al mismo tiempo se diseñan proyectos que contemplen estrategias específicas para implementar soluciones vanguardistas.

Ubicación: Centro Universitario de Ciencias Económico Administrativas, CUCEA. Periférico y Parres Arias, Edificio G 107.
Operado por alumnos de las diferentes licenciaturas.