Cultura
Chef dice que cocina mexicana ha superado estereotipos
En un libro, el cocinero dice que la cocina de México ya no es más 'picante y barata'
BARCELONA, ESPAÑA (15/NOV/2015).- Con la presentación de un libro que incluye recetas mexicanas, ''
México de adentro hacia afuera'', el chef Enrique Olvera, señala que la
gastronomía del país ''ha superado el estereotipo de cocina picante y barata''.
Similar a lo que sucedió hace poco con la cocina italiana, la mexicana está dejando atrás esos tópicos que la señalaban como una ''cocina que lleva queso, crema, todo es barato'', debido a la confusión que la relaciona con la comida de raíces locales elaborada en Estados Unidos.
En el libro, el considerado el mejor chef de México, incluye recetas que van desde platos refinados y sofisticados, hasta creaciones más sencillas, con lo que busca hablar de los valores de la cocina tradicional.
Además, trata la historia de cada plato al contextualizar su origen.
Entre las recetas, destacan la ''elaboración de elotitos con mayonesa, café y chile costeño'', que pareciera sencillo pero se transforma en un plato sofisticado.
Además, habla del ''mole madre'', uno de los moles clásicos, servido con tortillas de maíz.
Presenta, del mismo modo, la preparación de otros platillos tradicionales, como los tamales, la burrata con salsa verde y los chilaquiles.
Sin embargo, no deja fuera la presentación de postres clásicos, que también identifican al país, como el ''merengue de totomoxtle y mousse de maíz'', así como una exhaustiva guía de ingredientes, platos, y técnicas culinarias indígenas mexicanas.
Al respecto de la cocina, el chef señala que el contexto de la cocina mexicana hacía referencia sólo a taquerías y fondas, pero hoy en día, se mira a restaurantes de alta cocina que han permitido revalorizar la riqueza de la cocina de México.
Recuerda que el mestizaje es, sin duda, una de las características más importantes de la cultura de los alimentos.
Esta riqueza cultural de las mezclas depende de la región, de las diferentes influencias, y menciona, por citar un caso, la colonia árabe en Puebla que derivó en ''tacos al pastor''. La influencia española, indica, está presente en los tamales, que incorporan la manteca; de China se trajeron especies asiáticas como el cilantro, y por último, recalca la influencia de la cocina francesa tras su llegada cultural en el siglo XIX.
Similar a lo que sucedió hace poco con la cocina italiana, la mexicana está dejando atrás esos tópicos que la señalaban como una ''cocina que lleva queso, crema, todo es barato'', debido a la confusión que la relaciona con la comida de raíces locales elaborada en Estados Unidos.
En el libro, el considerado el mejor chef de México, incluye recetas que van desde platos refinados y sofisticados, hasta creaciones más sencillas, con lo que busca hablar de los valores de la cocina tradicional.
Además, trata la historia de cada plato al contextualizar su origen.
Entre las recetas, destacan la ''elaboración de elotitos con mayonesa, café y chile costeño'', que pareciera sencillo pero se transforma en un plato sofisticado.
Además, habla del ''mole madre'', uno de los moles clásicos, servido con tortillas de maíz.
Presenta, del mismo modo, la preparación de otros platillos tradicionales, como los tamales, la burrata con salsa verde y los chilaquiles.
Sin embargo, no deja fuera la presentación de postres clásicos, que también identifican al país, como el ''merengue de totomoxtle y mousse de maíz'', así como una exhaustiva guía de ingredientes, platos, y técnicas culinarias indígenas mexicanas.
Al respecto de la cocina, el chef señala que el contexto de la cocina mexicana hacía referencia sólo a taquerías y fondas, pero hoy en día, se mira a restaurantes de alta cocina que han permitido revalorizar la riqueza de la cocina de México.
Recuerda que el mestizaje es, sin duda, una de las características más importantes de la cultura de los alimentos.
Esta riqueza cultural de las mezclas depende de la región, de las diferentes influencias, y menciona, por citar un caso, la colonia árabe en Puebla que derivó en ''tacos al pastor''. La influencia española, indica, está presente en los tamales, que incorporan la manteca; de China se trajeron especies asiáticas como el cilantro, y por último, recalca la influencia de la cocina francesa tras su llegada cultural en el siglo XIX.