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Menú de Cuaresma ''reloaded''
¿Harto de las formas tradicionales de comer pescado y mariscos? El restaurante Grill and Vine se pone creativo con nuevos platillos de temporada
GUADALAJARA, JALISCO (02/FEB/2014).- Todavía no es primavera, pero eso al calor no le importa: los días en la ciudad se han vuelto sudorosos y agobiantes, especialmente al mediodía.
Con tremendas temperaturas, lo último que se antoja a la hora de comer es una pizza con queso hirviendo o un pesado corte de res. Por ello no hay mejor solución que optar por la cocina de la temporada: mariscos, pescado, ensaladas y ricas aguas frescas para darle un alivio a la sed.
Como parte de una nueva estrategia, el restaurante Grill and Vine del hotel The Westin Guadalajara ofrecerá a lo largo del año una serie de menús temáticos adicionales a su carta habitual.
A partir del 1 de marzo (ayer) y hasta el 30 de abril comenzarán con el de Cuaresma, inspirado en la tradición religiosa de comer mariscos y pescado, pero de una manera alternativa a las preparaciones usuales, como el ceviche o los cocteles.
Para este carta especial, el chef Fernando Labra diseñó seis platillos (tres entradas y tres platos principales) con la intención de enamorar paladares sin necesidad de pecar, entre los que se encuentran una innovadora tostada de atún fresco, ravioles de mango rellenos de jaiba y un portentoso salmón a la parrilla.
La cocina del Grill and Vine está basada en el concepto de SuperFoods, que consiste en un modelo de cocina saludable y sustentable con ingredientes de temporada, de producción local y que aporten valor nutricional. Esto no significa necesariamente que sean bajos en calorías, aunque hay algunos que sí cumplen con el requisito.
En octubre del año pasado, el restaurante del Westin se transformó: pasó de ser un lugar de comida mexicana a uno de cocina internacional de autor, respondiendo así a las necesidades de sus huéspedes, pero también con la firme idea de conquistar el mercado local.
El concepto principal es ofrecer algo más exquisito y creativo que la típica comida de hotel estandarizada, sin personalidad y repetitiva.
Las distinciones del menú se notan desde el acompañamiento de los platillos: en lugar de servir la clásica canasta de bolillo con mantequilla para untar, optan por aceite de oliva perfumado con hierbas y una barra de pan integral importada de Francia, por ejemplo.
Eventualmente, además de los platillos especiales y del menú habitual, el chef tendrá la absoluta libertad de presentar otras variaciones originales para comer o cenar.
Para abrir el apetito
Para que empieces a disfrutar, al menos con el pensamiento, echa un vistazo en los platillos que integran el menú:
> Ensalada de pulpo con vinagreta de tinta ($115)
En una divertida explosión de colores, esta ensalada que contiene una mezcla de lechugas, mango, aguacate, berro, chips de ajo, cebolla morada, cebolleta, tomate cherry y unas delgadísimas láminas de pulpo; viene aderezada con una exótica vinagreta de cítricos y tinta de este delicioso molusco.
> Tostadas de atún ($120)
Para disfrutar de este plato hay que olvidarse de las convencionales tostadas embarradas de atún de lata. Este pequeño pero delicioso entrante está servido en tres tostadas caseras hechas con tortilla de maíz, mayonesa sazonada con chile mirasol, y atún fresco marinado con sal y aceite de oliva. La decoración corre a cargo del aguacate, la cebolleta, el rábano blanco y el daikon, también conocido como rábano japonés, que se cultiva en Jalisco.
> Ravioles de mango rellenos de jaiba ($105)
Finísimas rebanaditas de mango en forma de pasta de raviol, rellenas de un guiso de jaiba preparado con pulpa de este crustáceo, hinojo, cebolla, ajo, brandy, vino blanco y un poco de vinagre de manzana para potencializar el sabor. El platillo se sirve con una mezcla de lechugas ácidas como mostaza y lígula.
> Salmón al grill ($195)
Como su nombre lo dice, este salmón a la parrilla sazonado solamente con sal y pimienta no necesita mucha presentación. Sin embargo, vale la pena mencionar la deliciosa crema de berries y queso cabra que le acompaña, así como una guarnición de arroz frito y papa paja para disfrutar de una textura crujiente. En el lado de las verduras hacen su aparición la cebolleta, la calabacita, el peperoncino y vegetales baby como rábano-sandía, rábano sandía verde y distintos tipos de zanahoria.
> Tacos de camarón ($155)
La cocina mexicana no se entiende sin la existencia del taco. Por eso, este plato que consta de un interesante puré de camarón y frijol refrito servido en tortillas de harina es uno de los consentidos del menú. El acompañamiento es el tradicional aguacate, la salsa mexicana y un poco de mayonesa con chile chipotle. También se sirve con limones para no perder la bonita costumbre de ponerle limón al taco.
> Filete de robalo ($215)
En el punto de cocción exacto, el robalo es tan suave que se siente casi como morder una nube. El filete se sirve sobre un puré de cilantro y papa, vinagreta de huitlacoche y una crujiente lámina de arroz que parece un pañuelo volando al viento.
> Las aguas
Agua aromatizada de menta con jengibre freso y miel de agave.
Agua de especias y manzana roja.
Té verde aromatizado con canela y jarabe natural.
Jamaica con romero y miel de abeja.
TOMA NOTA
Contacto y reservas
> Grill and Vine está abierto de 07:00 a 23:00 horas todos los días de la semana. Los menús temáticos sólo estarán disponibles durante la comida y la cena.
>The Westin Guadalajara está ubicado en Avenida Las Rosas 2911, frente a Expo Guadalajara.
Con tremendas temperaturas, lo último que se antoja a la hora de comer es una pizza con queso hirviendo o un pesado corte de res. Por ello no hay mejor solución que optar por la cocina de la temporada: mariscos, pescado, ensaladas y ricas aguas frescas para darle un alivio a la sed.
Como parte de una nueva estrategia, el restaurante Grill and Vine del hotel The Westin Guadalajara ofrecerá a lo largo del año una serie de menús temáticos adicionales a su carta habitual.
A partir del 1 de marzo (ayer) y hasta el 30 de abril comenzarán con el de Cuaresma, inspirado en la tradición religiosa de comer mariscos y pescado, pero de una manera alternativa a las preparaciones usuales, como el ceviche o los cocteles.
Para este carta especial, el chef Fernando Labra diseñó seis platillos (tres entradas y tres platos principales) con la intención de enamorar paladares sin necesidad de pecar, entre los que se encuentran una innovadora tostada de atún fresco, ravioles de mango rellenos de jaiba y un portentoso salmón a la parrilla.
La cocina del Grill and Vine está basada en el concepto de SuperFoods, que consiste en un modelo de cocina saludable y sustentable con ingredientes de temporada, de producción local y que aporten valor nutricional. Esto no significa necesariamente que sean bajos en calorías, aunque hay algunos que sí cumplen con el requisito.
En octubre del año pasado, el restaurante del Westin se transformó: pasó de ser un lugar de comida mexicana a uno de cocina internacional de autor, respondiendo así a las necesidades de sus huéspedes, pero también con la firme idea de conquistar el mercado local.
El concepto principal es ofrecer algo más exquisito y creativo que la típica comida de hotel estandarizada, sin personalidad y repetitiva.
Las distinciones del menú se notan desde el acompañamiento de los platillos: en lugar de servir la clásica canasta de bolillo con mantequilla para untar, optan por aceite de oliva perfumado con hierbas y una barra de pan integral importada de Francia, por ejemplo.
Eventualmente, además de los platillos especiales y del menú habitual, el chef tendrá la absoluta libertad de presentar otras variaciones originales para comer o cenar.
Para abrir el apetito
Para que empieces a disfrutar, al menos con el pensamiento, echa un vistazo en los platillos que integran el menú:
> Ensalada de pulpo con vinagreta de tinta ($115)
En una divertida explosión de colores, esta ensalada que contiene una mezcla de lechugas, mango, aguacate, berro, chips de ajo, cebolla morada, cebolleta, tomate cherry y unas delgadísimas láminas de pulpo; viene aderezada con una exótica vinagreta de cítricos y tinta de este delicioso molusco.
> Tostadas de atún ($120)
Para disfrutar de este plato hay que olvidarse de las convencionales tostadas embarradas de atún de lata. Este pequeño pero delicioso entrante está servido en tres tostadas caseras hechas con tortilla de maíz, mayonesa sazonada con chile mirasol, y atún fresco marinado con sal y aceite de oliva. La decoración corre a cargo del aguacate, la cebolleta, el rábano blanco y el daikon, también conocido como rábano japonés, que se cultiva en Jalisco.
> Ravioles de mango rellenos de jaiba ($105)
Finísimas rebanaditas de mango en forma de pasta de raviol, rellenas de un guiso de jaiba preparado con pulpa de este crustáceo, hinojo, cebolla, ajo, brandy, vino blanco y un poco de vinagre de manzana para potencializar el sabor. El platillo se sirve con una mezcla de lechugas ácidas como mostaza y lígula.
> Salmón al grill ($195)
Como su nombre lo dice, este salmón a la parrilla sazonado solamente con sal y pimienta no necesita mucha presentación. Sin embargo, vale la pena mencionar la deliciosa crema de berries y queso cabra que le acompaña, así como una guarnición de arroz frito y papa paja para disfrutar de una textura crujiente. En el lado de las verduras hacen su aparición la cebolleta, la calabacita, el peperoncino y vegetales baby como rábano-sandía, rábano sandía verde y distintos tipos de zanahoria.
> Tacos de camarón ($155)
La cocina mexicana no se entiende sin la existencia del taco. Por eso, este plato que consta de un interesante puré de camarón y frijol refrito servido en tortillas de harina es uno de los consentidos del menú. El acompañamiento es el tradicional aguacate, la salsa mexicana y un poco de mayonesa con chile chipotle. También se sirve con limones para no perder la bonita costumbre de ponerle limón al taco.
> Filete de robalo ($215)
En el punto de cocción exacto, el robalo es tan suave que se siente casi como morder una nube. El filete se sirve sobre un puré de cilantro y papa, vinagreta de huitlacoche y una crujiente lámina de arroz que parece un pañuelo volando al viento.
> Las aguas
Agua aromatizada de menta con jengibre freso y miel de agave.
Agua de especias y manzana roja.
Té verde aromatizado con canela y jarabe natural.
Jamaica con romero y miel de abeja.
TOMA NOTA
Contacto y reservas
> Grill and Vine está abierto de 07:00 a 23:00 horas todos los días de la semana. Los menús temáticos sólo estarán disponibles durante la comida y la cena.
>The Westin Guadalajara está ubicado en Avenida Las Rosas 2911, frente a Expo Guadalajara.