¿Cómo elegir la carne ideal para preparar milanesas perfectas?

Las milanesas son un platillo sumamente popular que consiste en un filete de carne empanizado y frito. Su sabor, facilidad de preparación y la sencillez con la que se consiguen los ingredientes las han convertido en una receta del agrado de muchas personas.

Sin embargo, lograr milanesas tiernas por dentro y crujientes por fuera no depende únicamente del empanizado o de la temperatura del aceite, sino, en gran medida, de la correcta elección de la carne.

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Elegir el corte adecuado, ya sea de res, pollo o cerdo, marca la diferencia entre una milanesa seca y una jugosa, bien cocida y con una textura uniforme. Conocer cuáles son las opciones más recomendables te permitirá obtener un resultado delicioso y consistente en cada preparación de este platillo clásico.

¿Qué tipo de carne se recomienda para hacer milanesas?

• Milanesas de res

En el caso de la carne de res, los mejores cortes para las milanesas provienen de la pierna, una zona con fibras finas y poca grasa. Específicamente, la pulpa es una de las opciones más recomendadas por la organización Carne Argentina.

¿La razón? Ofrece piezas grandes y uniformes, lo que facilita tareas como el aplastado y empanizado. Además, ofrece una textura es tierna y permite una cocción pareja.

Otra opción es la bola de lomo, que destaca por su suavidad y, al estar formada por más de un músculo, puede desmenuzarse si se corta demasiado delgada.

Para obtener sabores más intensos, es preferible utilizar cuadril en tus milanesas; aunque vale la pena mencionar que su precio es más elevado.

• Milanesas de cerdo

Para milanesas de cerdo, el lomo es el corte común por ser magro, suave y fácil de aplanar.

Si buscas mayor jugosidad, opta por la pierna de cerdo, que contiene un poco más de grasa y aporta una textura más húmeda tras la cocción.

• Milanesas de pollo

En el caso del pollo, la pechuga es la opción sugerida por los cocineros debido a su suavidad y facilidad de corte, pero es importante pedirlo bien aplanado.

Finalmente, aunque menos común, el muslo deshuesado sirve para obtener una milanesa jugosa y con un sabor marcado gracias a su contenido de grasa natural.

¿Cómo cocinar las milanesas para que queden crujientes y suaves?

Uno de los pasos más importantes al cocinar milanesas es aplanar la carne, lo que garantiza una cocción rápida y homogénea.

Como tip, el blog de Concepto Menaje aconseja marinar la carne antes de empanizarla, ya que esto ayuda a ablandar las fibras y a hacerla manipulable.

¿Cómo se hace el marinaje? Utiliza una mezcla de leche, ajo, sal y un toque ácido de limón o vinagre. En un recipiente, sumerge el pollo, res o cerdo y llévalo al refrigerador por aproximadamente 1 hora.

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Y en el empanizado, recuerda que debe adherirse bien y no puedes cocinar las milanesas inmediatamente después de cubrirlas con el pan molido o el panco. Deja que se enfríen por alrededor de 30 minutos.

Finalmente, al freírlas, el aceite debe estar bien caliente y con la cantidad suficiente para sellar rápido la superficie, evitando que absorban grasa de más. No olvides voltearlas por ambos lados.

Con la carne correcta, el resultado de tus milanesas siempre será delicioso y muy llenador a la hora de la comida.

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