La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que en México existen más de tres mil variaciones de tamales, resultado de la diversidad regional y cultural del país. Cada receta se diferencia por ingredientes, técnicas de preparación y contextos históricos que reflejan las tradiciones culinarias de cada comunidad.En este contexto, se presenta una de las preparaciones más representativas de la cocina michoacana: las corundas. Este tipo de tamal destaca por su forma característica y su estrecha relación con la identidad gastronómica del estado, lo que lo convierte en un platillo emblemático dentro de la tradición culinaria mexicana.No hay reglas estrictas cuando se habla de tamales, y las corundas no son la excepción. La chef Cynthia Martínez explica que, fuera de Michoacán, suele conocerse la versión triangular servida con salsa roja con rajas, carne de puerco, crema y queso; sin embargo, dentro de las comunidades indígenas la preparación es mucho más diversa.La forma y los ingredientes varían según la tradición de cada comunidad. Puede ser plana, de cinco a siete picos y rellenarse con verduras, carne, pescado o frijol.En la meseta purépecha, incluso, no se consumen como tamal, sino como sustituto de las tortillas, para acompañar al churipo.La envoltura también cambia. En la ciudad se usan hojas de carrizo, mientras que en las comunidades se prefieren de milpa. El reto está en la forma: en la zona lacustre suele tener cinco picos, mientras que en la meseta llegan hasta siete. Martínez señala que son pocas las cocineras que dominan las versiones más complejas, por lo que esta técnica es motivo de orgullo y, al mismo tiempo, una tradición que poco a poco se va perdiendo.Aquí te compartimos la receta de la chef Cynthia Martínez para que prepares corundas michoacanas en casa y celebres el Día de la Candelaria con uno de los platillos más representativos de la cocina tradicional de Michoacán.*Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsAppOF
