El Día de la Candelaria se aproxima, y con el llega la tradición casi obligatoria de comer tamales. Es la ocasión perfecta para explorar la infinita variedad de sabores disponibles, desde los clásicos de mole rojo, salsa verde, con queso y rajas, o los dulces de piña y fresa, hasta un sinfín de opciones regionales. Además es la oportunidad de comer los llamados “tamales tontos”. De acuerdo con el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, los tamales tontos, también conocidos como tamales blancos, simples, o largos; son un "platillo elaborado con masa de maíz que no contiene carne o condimento, se utiliza como tortilla para acompañar diversos guisos como moles, pipianes".Sin embargo, también se ofrecen otras definiciones como "tamal hecho a base de masa de maíz, agua y, en ocasiones, manteca de cerdo y sal; se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor. Se elabora en Tlaxcala para acompañar el mole prieto".Algunas fuentes, como Larousse Cocina, mencionan que, el tamal tonto, en ocasiones tiene un carácter ritual, pues forma parte de la comida para la siembra; se ofrece en la comida de velorios o se coloca en las ofrendas de día de Muertos.Se les conoce coloquialmente como "tontos" porque no traen "nada" dentro, una forma de llamarlos "simples" o sin gracia, aunque son apreciados por su pureza y sabor a maíz. También son conocidos como "tamales blancos" o "tamales largos".En regiones del norte de México, donde es común que no lleven nada, menciona el blog de "La Cocina Mexicana de Pily", los tamales tontos se hacen con la masa que sobra de los tamales cuando ya no hay con qué rellenarlos. Es posible encontrarlos en las cocinas de los indígenas mayos del estado de Sonora.Sin embargo, en el centro, particularmente en Tlaxcala, se les conoce como tamales sin carne, de acuerdo con la Revista del Consumidor. En esa misma región, es tradición que el atole agrio y los tamales tontos se preparen el 24 de cada mes para la misa del Santo Patrón de San Juan Ixtenco.En conclusión, es posible encontrar tamales tontos en varios estados y regiones de México, pero vale la pena mencionar que a veces se sirven blancos y otras se preparan con salsa.Para que no te quedes con las ganas de probarlo, o si quieres terminar con la masa que te sobró después de hacer tamales, aquí te dejamos el paso a paso para hacer tamales tontos en casa, con algunos tips de Pilar Guzmán, creadora del blog "La Cocina Mexicana de Pily".Para preparar los tamales tontos será necesario colocar en un recipiente los 500 gramos de nixtamal. Posteriormente, añadir los 150 gramos de manteca de cerdo, una cucharada de agua fría, dos cucharadas de anís y una pizca de sal para darles sabor. Batir hasta formar una masa.Una vez que la masa tenga consistencia espesa, y sin grumos, deberán colocarse pequeñas porciones sobre la hoja de totomoxtle. Si se prefiere cocinarlos a vapor, necesitarán un tiempo de hora y media para la cocción.Sabrás que los tamales ya están cocidos si al retirar la hoja que los cubre, se desprende con facilidad y la textura es firme. De lo contrario, deberás llevarlos al vapor por intervalos de 10 minutos hasta que termine su proceso de cocción.Necesitarás 10 tamales, dos latas de salsa para enchiladas verdes (o su equivalente en salsa casera), queso (es necesario que gratine) y crema espesa al gusto. En un recipiente apto para horno, coloca los tamales troceados. Agrega la salsa verde encima, si te parece que es mucha, deja a parte para que cada persona se sirva más si gusta. Luego termina con una cucharada de suficiente crema y queso en abundancia. Finalmente lleva al horno hasta que gratine.* * * Mantente al día con las noticias, únete a nuestro canal de WhatsApp * * *KR
